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【欧颂】三分钟搞清楚低价葡萄酒与高价葡萄酒的本质区别...

时间:2018-07-25

葡萄酒有的标价50元,有的标价500,有的标价5000,价格竟然能差距数十倍?!到底是什么原因呢?


 

很多人说:“因为品质有差异,品质高当然价格贵”。

 

可是品质差异到底差在哪,能使得最终价格差那么多呢?


 

葡萄酒的品质素来有七分靠原料,三分靠工艺的说法,今天就来了解一下这七分原料、三分工艺到底有些啥区别......

 


  产 地


葡萄生长的地方非常重要,基本上能决定酿出的葡萄酒品质的高低。

 

总的来说,大多数的优质葡萄产区都是在丘陵地带(有小山坡的地儿),且土壤贫瘠;或者靠近河水;比如像法国的波尔多和勃艮第,以及美国的加利福尼亚产区,都具有上述的水土特点。


 

一般来说,斜坡傍水的优质葡萄园土地成本普遍不低,最终葡萄酒的价格当然也不会差......



  葡 萄 藤


在葡萄酒界,有一类葡萄酒可以说自带光环,它就是由古老葡萄藤所结果实酿造出来的酒——老藤葡萄酒。老藤葡萄酒,一般来说具有更好的平衡度和复杂度,葡萄汁更加丰厚。


 

老藤葡萄树经历过无数的天灾人祸存活了下来,足以证明它跟环境的完美融入、受年份的影响较小扎根更深入,获得更多的养分和水分,为葡萄酒带来更高的浓度、复杂度和矿物风味。


 

BUT老藤酿好酒并不是绝对的道理,老藤再好,若是没有合理的方式来对待,那酿制出来的葡萄酒品质也堪忧,它需要天时地利人和的完美配合。



  葡 萄 园 产 量


有些酒庄为了保证品质,葡萄园的产量会控制的相对较低;有些酒庄的葡萄园种植面积小,产量也更低。比如勃艮第的葡萄酒,产量小、品质优,典型的低产高价~



低产量是指单株葡萄藤上的葡萄串数量少,单株葡萄藤的营养一定的情况下,葡萄串数量一少,每串葡萄分得的养分也就更多,品质也自然更好啦~


 

  采 摘 方 式

 

在采收方面,又分人工采收和机器采收,采摘方式的不同,意味着葡萄酒品质和成本会有很大差异。


 

手工采摘的采摘速度慢,成本非常高(尤其是在劳动力成本高的欧美等国家);但好处是能剔除掉病果、烂果和不成熟的葡萄果实,得到最优质的葡萄原料,一般品质会较好。

 


有的名庄在采摘后压榨前,可能还会有好几次的人工筛选(逐串或逐粒筛选)。如勃艮第名庄罗曼尼康帝(DRC),在葡萄园进行颗粒采摘,在酒厂还会进行颗粒筛选,当然康帝的价格大家也有目共睹......


 

机器采摘的优点是采摘速度快,成本较低,但很有可能掺杂烂果、病果、不成熟果实和破碎的葡萄藤枝叶等,后续可能也会有筛选环节,但相比手工采摘,成本还是较低的。



  葡 萄 酒 发 酵


葡萄酒发酵过程中,任何一个环节或使用的设备和材质不同,都会对葡萄酒有很大的影响。此外,葡萄酒的熟成过程所耗费的时间以及昂贵的仓储设备等,也无形中增加了葡萄酒的酿造成本。


 

水泥槽成本较低,这是一种非常传统的发酵容器。葡萄酒发酵过程中的风险相对较大,不能完全控温处理,同时这种开放式的发酵罐,空气进入较多,容易造成葡萄酒过早的氧化......

 

不锈钢罐的成本相对高,使用寿命较长,有很好的控温能力,大多数葡萄酒都采用不锈钢发酵橡木桶的成本非常高,使用寿命较短,但橡木桶发酵能赋予葡萄酒更多的风味物质~


 

葡萄酒有多种发酵方式,比如有冷浸渍发酵、常温正常发酵和闪蒸工艺发酵等,其生产成本均不同,且最终的葡萄酒品质也不同。

 

闪蒸工艺成本较高,设备较昂贵;常温正常发酵,这也是我们最常见的发酵方式,设备成本相对较低;冷浸渍发酵成本较高,设备较昂贵,这种发酵方式能最大保留葡萄酒的香气~


 

  葡 萄 酒 陈 酿

 

葡萄酒陈酿中,橡木桶的使用种类差异和陈酿时间长短也会影响酒的品质~

 

葡萄酒陈酿的橡木桶,最常见的就是法国橡木桶和美国橡木桶,橡木对葡萄酒的作用有很多,主要体现在对单宁和香气的影响上,不同橡木桶会赋予葡萄酒不同香气......


 

法国橡木桶成本较高,价格在1000美元左右,部分昂贵的甚至高达3000美元,这跟法国橡木同;美国橡木桶成本相对低,价格在500美元左右......

 

橡木桶陈酿的时间也会影响到葡萄酒品质,一般认为橡木桶陈酿时间越长,葡萄酒香气和口感复杂度越好,酒体也越饱满,从而品质越高~


 

另外葡萄压榨程度、浸渍时间长短等对葡萄酒品质也会有一定影响......


 

果然,葡萄酒价格会如此悬殊

都是有原因的

当然,如果大家对某个品牌或酒庄的酒

需求远远超出供给时

价格与生产成本基本就没有多大关系了

由于产量有限又极其难买到

价格可以是上万或更高

还有酒庄品牌的知名度、酿酒师的选择、

包装以及葡萄酒的管理费用等

很多附加值也会对葡萄酒价格产生影响~


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